حمامة الرافدين
عدد المساهمات : 2199
نقاط : 7513
تاريخ التسجيل : 05/04/2012
العمر : 33
 المزاج : يضيق الحال ونقول الله كريم ويفرجها ونضحك وعسانا نتفاءل بكل خير مالنا حيلة في كل مكتوب وأقدارنا هي نفسها ، ولو نحاول نجاري الزمن كل شي بيكون يسير
تعاليق : ணணண" جِسْمِي مَعِي غَيْرَ أَنَّ الرُّوحَ عِنْدَكُمُ فَالْجِسْمُ فِي غُرْبَةٍ وَالرُّوحُ فِي وَطَنِ فَلْيَعْجَبِ النَّاسُ مِنِّي أَنَّ لِي بَدَنًا لا رُوحَ فِيهِ وَلِي رُوحٌ بِلا بَدَنِ "ٍٍِๅჵހِޓๅހٍٍِๅލჵಅಅಅ.
ががﮧ৴¨ ̅ *৲.ღ˛ღϰ°¨๏.˛.ϰ∫∫ﮧ§ﮧﮧ§ﮧ∫∫ϰ.˛. ๏¨°ϰღ˛ღ.৴¨ ̅ *৲ﮧがが
ضيفة أنا في هذه الدنيا ، لا أريدها أن تدخل قلبي لكى لا تمتلكني ، و لا أهتم بامتلاكها ، أريد ان أخرج منها نقية طاهرة كما دخلتها ، اللهم أرزقني حسن الخاتمة .
MMS
 |  موضوع: ملف شامل عن فطائر السبانخ  الخميس نوفمبر 01, 2012 4:55 am | |
| تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :نبات يتواجد طوال السنة تقريبا ، يُزرع لأستفادة من أوراقه.موطنه آسيا ، وعلى الاغلب بلاد فارس ، وقد أدخل الى اوروبا في حوالي القرن الخامس عشر ميلادي .للسبانخ عدة من الأسماء من ضمنها الإسفاناخ واسبيناغكما يسمى علمياً بـ (سبيناسيا أوليراسيا Spinacia Oleracea)و يحتوي السبانخ على :ماء 90%بروتين 2.5%دهون 3.%نشاء 9.%الياف 8.%رماد 4% تركيبته :غني بالآزوت Nitrogen ، و النشا و الحديد .وهو مغذ اكثر من الخضار الخضراء الاخرى ، وهو مهم جدا في التغذية لما له من تأثير مانع لفقر الدم ، و الصبغة الخضراء المسماة كلوروفيل لها تركيبة كيماوية متشابهة بشكل كبير لتلك الخاصة بالهيموغلوبين ،ويعتقد بأن تناول الكلوروفيل يرفع مستوى الهيموغلوبين .تحتوي اوراق السبانخ على نسب عالية من الملح الصخري.السبانخ غني بالاملاح المعدنية : حديد ، كبريت ، فوسفور ، كلور ، كالسيوم ، و نحاس .فيتامينات : A , D , B , K .يحتوي السبانخ 10-20 جزء لكل 1000 جزء وزناً من مادة الكلوروفيل .في فرنسا خلال الحرب ، كان يُعطى الجنود المصابين بضعف شديد ناتج عن النزيف نبيذ مقوّى بعصير السبانخ .وذكر في مقال بأن إضافة الاوراق المستنبتة في الشتاء لنبتة الهندباء الى طعام تجريبي و اختياري ادى الى تحسن في احوال و صحة فئران المختبر ، و سرعة النمو كانت احسن من تلك التي ظهرت عند إضافة زيت الكبد الى طعام تجريبي لفئران المختبر ، وقد استُنتج بأن اوراق السبانخ الشتوية تحتوي على كمية من فيتامين د تعتبر لا شئ نسبة للكمية المرتفعة من فيتامين أ الموجودة في السبانخ . فوائد السبانخ لمرضى السكري والقلبالسبانخ من الخضراوات الورقية الغنية بالعناصر المعدنية الضرورية للجسم، كالحديد، والكالسيوم، والمغنيزيوم، والكبريت، إضافة إلى فيتامين A، B، C، ويحتوي السبانخ أيضاً على البيتاكاروتين، الذي يقي من الأورام السرطانية، وأمراض القلب والأوعية الدموية. إذ أثبتت الدراسات أنه يحافظ على الخلايا بصورتها السليمة ويمنع تحولها للخلايا السرطانية وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحمض الأميني (هيسيتيدين). فوائد عديدةيعتبر السبانخ مفيدا للحفاظ على صحة وسلامة العين، إذ يمنع التدهور المرتبط بحدوث تلف في الشبكية بسبب الشيخوخة والتقدم بالعمر، ما يؤدي لضعف النظر. وهو يقي من الإمساك لكونها من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية الضرورية للجسم. ويعد مفيدا لمرضى القلب والسكري، إذ أوضح الباحثون أن السبانخ من المصادر الجيدة لمعدن المغنيزيوم الذي يلعب دوراً مهماً في العمليات الحيوية التي تقوم بها الخلايا داخل الجسم.كما يساعد في تخفيض ضغط الدم المرتفع، وتعتبر أملاحه من المواد القوية المضادة للتشنجات، كذلك أثبت فاعلية مميزة في تقليل خطر إصابة السيدات الحوامل بحالات التشنج الحملي وتسمم الحوامل بحوالي 58%، وتخفيض خطر الوفيات الناتجة عنها بنحو 45%.وقد أظهرت البحوث الحديثة، أن عنصر المغنيزيوم يتمتع بخصائص وقائية قوية ضد مرض السكري، فيقلل خطر الإصابة به من خلال تأثيره على هرمون الأنسولين وزيادة فعاليته في تنظيم مستويات السكر في الدم. ونظراً لخصائصه العلاجية والوقائية يمكن للحامل والمرضع، والطفل، ومن يعاني من فقر الدم، والوهن العام، تناول السبانخ من أجل الاستفادة من قيمته الغذائية.وعن استخدامات السبانخ والطرق المتعددة للاستفادة منه، تقول الأخصائية شاهيناز القحطاني: إن التغذية على السبانخ قد تكون بأشكال مختلفة فقد تؤكل أوراقه طازجة أو على شكل عصير أو أن تضاف إلى السلطة أو مطبوخة أو تدخل في صناعة الفطائر، حيث تفرك بدلا من أن تسلق وقد يضاف إليها بعض التوابل كالجوز والكسبرة وتعتبر هامة جدا للأطفال.كما يتم استخدام السبانخ في عمل أقنعة طبيعية للجلد، حيث تستخدم 8 ـ9 أوراق من السبانخ مع 285 مللترا من اللبن ويسخنان معا لمدة 3 دقائق ثم توضع أوراق السبانخ الدافئة على البشرة والعنق لمدة ساعة ثم تُزال بعد ذلك ويُغسل الوجه بلبن الأوراق ويجفف.علاوة على كل هذه الاستخدامات للسبانخ فهناك استخدامات أكثر إدهاشا ربما سيكون لها دور فعال في القريب العاجل وستقدم ثورات طبية وتكنولوجية، بحسب ما توضحه أخصائية التغذية بمستشفى الملك فهد العام بجدة منيرة محمد راشد الحربي من أن أبحاثاً واعدة تجرى حاليا في وزارة الطاقة الأميركية بالتعاون مع جامعة جنوب كاليفورنيا في محاولة لاستخدام بروتين السبانخ لإعادة البصر إلى بعض المكفوفين عن طريق استبدال خلايا العين الميتة ببروتين موجود في السبانخ.وتضيف أن هناك أيضا محاولات تُجرى لإنتاج خلية شمسية من السبانخ على شكل شطيرة تستخدم لإمداد الهواتف المحمولة وأجهزة الكومبيوتر بالطاقة من كلوروفيل السبانخ، حيث يستفاد من قدرة نبات السبانخ في توظيف أشعة الشمس لإنتاج الطاقة.الفوائد الصحية للسبانخ :- يُنصح للمرأة الحامل والمرضع بأكل السبانخ والورقيات الخضراء الأخرى لاحتوائها على مادة حامض الفوليك الضروري للجنين والطفل, لحامض الفوليك دور كبير في تكوين كريات الدم الحمراء. إن تناول الأغذية الغنية بحامض الفوليك له دور كبير في منع حدوث فقر الدم.- تحتوي السبانخ على "اليود" وهو عنصر حيوي مهم جداً في عملية نمو الأطفال ونشاطهم حيث يساهم بشكل مباشر في تصنيع هرمون "الثيروكسين" الذي له دور كبير في النمو العقلي .- يحتوي السبانخ على كميات من الفوسفور, والبوتاسيوم والكبريت والكلور, والنحاس, والمنغنيز والكالسيوم وفيتامينات "أ" و"ب", وهي مواد مفيدة للجسم.- يعتبر السبانخ مصدراً جيداً للألياف ولذا ينصح بإعطائه لمنع ولعلاج حالات الإمساك ولا سيما لقليلي الحركة شريطة سلامة كلاهم.- تشير بعض النتائج ان تناول السبانخ "طازج" تساهم بشكل كبير في شفاء الجروح الخارجية والتئامها ويسهم بشكل أو بآخر في تجديد البشرة وكذلك رفع صحة الشعر وجماله حيث يحتوي السبانخ على الكبريت.استعمالات و فوائد السبانخ الطبية :• خافض للحرارة و كاسر للعطش .• مدر للبول .• ينشط الكبد و يكافح الريقان و الالتهاب الكبدي الوبائي .• بطيء الهضم ، و المطبوخ افضل من النيء .• يعالج التهابات الصدر.• ملين للبراز و أنتم بالكرامة.من الفوائد العديدة للسبانخ :ـ يساعد على التئام الجروح في وقت قصير جداً.ـ يقوم ببناء أنسجة الجسم.ـ يحافظ على صحة وسلامة العين، ويمنع التدهور المرتبط بحدوث تلف في الشبكية بسبب الشيخوخة والتقدم بالعمر.ـ يقي بصفة عامة من الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون.ـ يعمل على خفض نسبة الدهون والكوليسترول في الدم.ـ يقي من الإصابة بالإمساك لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف.ـ يساعد في تخفيض ضغط الدم المرتفع لاحتوائه على أملاح الكالسيوم، الماغنسيوم والبوتاسيوم.ـ يقي من أمراض السكري لاحتوائه على عنصر الماغنسيوم الذي له تأثير على هرمون الأنسولين وزيادة فعاليته في تنظيم مستوى السكر في الدم.ـ يحافظ على الخلايا بصورتها الطبيعية ويمنع من تحولها لخلايا سرطانية وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحمض الأميني، الهستدين.ـ يقي من الإصابة بسرطان الرئة لاحتوائه على بيتا كاروتينات.ـ يخفض فرص الإصابة بالإمراض العصبية بنسبة 70%.ـ يحافظ على قوة الدم في الجسم لاحتوائه على نسبة عالية من عنصر الحديد.ـ يؤخر ظهور علامات الشيخوخة لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة (الوتين).ملاحظات :- السبانخ قليل في سعراته الحرارية.- ينبغي اختيار السبانخ ذا اللون الأخضر القاتم, الجديد القطف.- لا يُنصح بحفظ السبانخ لفترة طويلة لأنها تفقد بعض عناصرها الحيوية.- يُفَّضل أن تؤكل نيئة مع السلطة ولكن من الممكن أكلها مطبوخة. إن عملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما قد يفقدها العديد من العناصر الغذائية الجيدة .- طبخ السبانخ ينبغي أن يتم على نار هادئه مع الاحتفاظ بماء السبانخ عند طهوه, لاحتوائه على معظم الفيتامينات والأملاح الموجودة في أوراقه.- على الرغم من احتواء السبانخ على كمية جيدة من الحديد فإن الحديد في السبانخ لا يتم امتصاصه من الجسم بشكل كامل وذلك لا رتباطه ببعض المواد الأخرى, ولكن أكله مع بعض المواد الغنية بفيتامين C كالبندورة قد تزيد من عملية امتصاص الحديد.- لا يستفيد الجسم من عنصر الكالسيوم الموجود بالسبانخ لأنه يكون في حالة غير ذائبة.أحب أن أؤكد هنا أن وجود كمية كبيرة من المواد في مادة ما لا يعني بالضرورة أنها مصدراً غنياً لتلك المواد, ومن هنا تأتي أهمية ذوي الإختصاص لإيضاح الملابسات وتصحيح الأخطاء.- يجب الحذر من تناول السبانخ لدى من يتأثرون باستهلاك "الملح" حيث ان استهلاك السبانخ قد يؤدي إلى تكوين "حصوات الكلية" لاحتوائه على حمض الاوكساليك (Oxalic acid) والذي له دور كبير في عملية تكون حصوات الكلية. والاكثار منه يحدث الرمل و الحصى بالكلى لما يحتويه من املاح كالسيوم ، ويمكن تحفيف هذه الظاهرة بالاكثار من عصر الليمون الحامض عليه.إرشادات :ينصح كل من يعاني من أمراض الكبد والروماتيزم، والرمال والحصى في المسالك البولية بعدم تناول السبانخ أو التقليل من الكميات المتناولة منه، لكونه يحتوي على أوكزالات الكالسيوم التي تدخل في تركيب حصى المسالك البولية.يمكن تناول السبانخ مطبوخاً باللحم أو بغيره. أو بإضافة كمية من السبانخ إلى طبق السلطة اليومي. وبالطبع ينبغي الحرص على تنظيفه بشكل جيد قبل تناوله سواء أكان نيئاً أو مطبوخاً . عالم المعجنات والمخبوزات من أكثر أقسام الأطعمة تنوعاً ولذةً, خصوصاً أنه يقدم لكل محبيه ما يرغبون بأكله على شكلٍ فطائرٍ محشوةٍ باللحم أو الجبنة أو الخضروات..., والمميز في هذا النوع من الأطباق أنه يصلح لكل الأوقات والمناسبات.لذا سأقدم لكم اليوم ملفاً شاملاً عن أشهر الفطائر في عالمنا العربي, وهي فطائر السبانخ ، أرجوا ان تنال إعجابكـم ... فطائر السبانخ (1) ( فطيرة السبانخ بالسجق والبصل ) :  العجينة :2 معلقة صغيرة خميرة3 معالق مائدة ماء دافىرشة سكر3 3/4 كوب دقيق2 معلقة مائدة سكر1 معلقة صغيرة ملح1/4 ظرف بيكينج باودر50 جرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة2 1/4 معلقة مائدة حليب بارد2 بيضة3 معالق كريمة حامضة(او كريمة عليها عصرة ليمون)او زبادى2 معلقة صغيرة عصير ليمونالحشوة1/2 كيلو سبانخ مجمدة مصفاة من الماءبصلة كبيرة مقطعةاو 8 اصابع سجقملح و فلفل و سماق و عصير ليمونة كبيرةزيت للتسوية للدهان بيضة مخفوقة مع معلقة ماء و زبدةالتطبيق : يخلط الماء الدافىء مع الخميرة و السكر لمدة 10 دقائق حتى تتفاعلتخط مكونات العجينة كلها و تطوى و تفرد جيدا و تترك لتخمر فى طبق غوبط مدهونة و مغطاة لمدة ساعة على الأقل او لغاية ماتضاعف حجماالحشوة : يقلى البصل و السبانخ و السوسيس او السجق مع اضافة الملح و الفلفلو السماق لغاية مايدبل المزيجثم تترك لتبرد قبل فردها على العجينةو يضاف عصير الليمون قبل ان تفرد على العجينةاقسمى العجينة قسمينو افردى جزء و اعملى له حوافافردى عليه الحشوةشكلى الجزء التانى من العجينة على شكل عصيان كما فى الصورة و اعملى بيهم شكل الشبكة فوق الحشوةو اتنى فوقهم الحوافادهنى الفطيرة بالبيض و سيبيها تخمر 30 دقيقة فى مكان دافى و دخليها الفرن المسخن مسبقامن 30 الى 40 دقيقةملحوظة: ممكن اضافة اللحم المفروم كتغيير عن السجق و السوسيسممكن اضافة الجبنة الريكوتا بدلا من اللحومممكن اضافة دجاج صدور ومتبل بالبهارات . وبالف عافيـة ...فطائر السبانخ (2) : المقـــــــــــــادير : أولاً : العجـينــــة :1) 4كاسات دقيق أبيض ..2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..3) ملعقة صغيرة ملح ..4) ملعقة طعام حليب بودرة ..5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعمـاً ..2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..3- ملعقتين صغيرتين سماق ..4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..5- كوب واحد زيت زيتون ..طريقـة الإعـــــــــداد :1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..وبالعـــــــــافيةفطائر السبانخ ( 3 ) :مقادير العجينة :كاس ونص حليب دافيربع كاس زيتملعقة صغيرة خميرة فوريةملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة سكراربع كاسات دقيقحشوة السبانخ : حزمة سبانخبصلتانربع كاس ليمونملعقة صغيرة سماقملحفلفل احمر مطحونكموناربع ملاعق زيت الزيتونالطريقة : ( طريقة العجينة ) :يوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا من ساعة الى ساعة ونصطريقة العمل : يقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينةوبالهناء والعافيةفطائر السبانخ ( 4 ) :المقادير:ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.طريقة التحضير:1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).فطائر السبانخ ( 5 ) :  المقادير :
: (1 عبوة سبانخ - 3 ملعقة كبيرة سماق -3 كوب دقيق -3-4 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2/1 كوب لبن - 7 حبات بصل متوسطة مفرومة ناعم - 3/1 كوب زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة خميرة - مذابة في 2/1 كوب ماء دافئ - رشة ملح - 2/1 كوب زيت ذرة).طريقة الطهى :ينخل الدقيق في مصفاة سلك على سطح ناعم. تضاف ملعقة صغيرة ملح و تخلط جيدًا مع الدقيق. يعمل حفرة صغيرة في وسط الدقيق. ويخلط اللبن والزيت النباتي مع الخميرة المذابة وتملأ بها حفرة الدقيق. ويقلب الدقيق فوق الحفرة تدريجياً باستخدام الأصابع ثم يعجن باليدين لمدة 20 دقيقة حتى يصبح العجين متماسك وغير لاصق بالسطح (يمكن إضافة المزيد من الدقيق في حالة استمرار التصاق العجين باليدين). ويدهن العجين بقليل من الزيت ويوضع في وعاء كبير ثم يغطى بقطعة من القماش أو فوطة ويترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر العجينة و يتضاعف حجمها.ويحضر حشو السبانخ إثناء تخمير العجين. تضاف ملعقة كبيرة ملح الى البصل المفروم ويترك لمدة 5 دقائق.فطائر السبانخ ( 6 ) ( فطائر الجبنة والسبانخ ) :  المقادير ريحان أخضر لعمل الحشوة,2 ملعقة كبيرة دقيق ,300 غرام زبدة لورباك ,3 ملعقة كبيرة بصل شرائح,2 حبة جبنة موزاريلا , علبة زعتر لعمل العجينة,50. ملعقة صغيرة بيض بياض,2 بيضة سبانخ مفرومة,50. كيلوغرام ملح لعمل العجينة,50. ملعقة صغيرة ملح لعمل الحشوة, ملعقة كبيرة روز ماري لعمل العجينة,50. ملعقة صغيرة فلفل لعمل الحشوة, ملعقة كبيرة فلفل لعمل العجينة, ملعقة صغيرةطريقة التحضير- ضعي الدقيق في وعاء العجن مع الملح والفلفل والزعتر والروزماري (حصى البان), واخلطيهم على السرعة الأولى- أضيفي الزبدة ثم بياض البيض واستمري بالعجن, إلى أن يتماسك قوام العجينةلتجهيز الحشوة- ذوبي الزبدة في مقلاةٍ عميقةٍ على النار, ثم أضيفي البصل وقلبي إلى أن يذبل بدون أن يأخذ لون- أضيفي السبانخ والريحان الأخضر والملح والفلفل مع التقليب المستمر- فرغي محتويات المقلاة في إناءٍ بعد أن يستوي الخليط نصف استواءٍ, ثم أضيفي جبنة الموزاريلا - اتركي العجينة لترتاح مدة 10 دقائقٍ، ثم قسميها إلى أجزاءٍ صغيرةٍ- افردي الجزء الأول "الذي يشكل قاعدة الفطيرة" بمرق العجين أو بيدك (مع الحرص على نثر الدقيق من أسفل) حتى لا تلتصق العجينة- ضعي خليط السبانخ السابق في كل قطعةٍ تفرديها وأغلقيها بشكل مثلثٍ ( أو أي شكلٍ تريدينه)- امسحي بقليل من الماء أطراف العجينة قبل أن تغلقيها حتى لا تفتح أثناء الخبز- أدخلي الفطائر إلى فرنٍ محمىً مسبقاً على درجة 180 مئويةٍ لمدة 35 دقيقةٍ- قدمي الفطائر ساخنة أو باردة .فطائر السبانخ ( 7 ) ( فطيره السبانخ الهشه اللذيذة ) :  المقادير ملح (للحشو), حسب الرغبة جبنة (للحشو),4 شرائح سبانخ مفروم (للحشو),2 كوب زيت نباتي ,2 ملعقة طعام لبن زبادي ,3 ملاعق متوسطة بيض , حبة ملح ,0.25 ملعقة صغيرة بيكنج باودر , ملعقة صغيرة دقيق ممسوحة,10 ملاعق كبيرة بيض (للحشو),2 حبةطريقة التحضير- قلّبي السبانخ على النار مدة عشر دقائق حتى تنشف ماؤها، وأضيفي إليها الكمية التي ترغبين بها من الملح. - اخلطي الدقيق والملح والخميره ثم ضيفي البيض واللبن واعجينها جيداً حتى تتماسك.- افرديها في قالب التارت مع تبطين الأطراف ثم خرميها بالشوكة.- امزجي مكونات الحشوة جيداً، ثم افرديها على العجينه وزيّنيها بشرائح الجبنة.- ادخليها الفرن على حراره180 درجه من الأسفل مدة 20 دقيقة، وعندما تنضج تفتح النار العلويه حتى تتماسك وتحمر.- اتركيها لتبرد ثم تقطع وتقدم . فطائر السبانخ ( 8 ) ( تشــــكيلة حلــــوة من فطــائر الزعــتر والسبــانخ ) : المقاديردقيق (حسب ايضا الكميه التي بدك تعمليها يعني انا هذه الكميه عملت 13 كوب دقيق)ملحلماء حسب العجينه تكون العجينه لازم طريه شويهطبعا هذه العجينه بنسميها عويص يعني بدون خميرهاقراص العجين بعد التقطيع والتجهيز      
 فطائر السبانخ ( 9 ) :
                   فطائر السبانخ (10 ) :  العجينة:4 أكواب من الدقيق الأبيضنصف ملعقة صغيرة سكر.ملعقة صغيرة ملح.ملعقة صغيرة خميرة سريعة.ملعقة طعام حليب بودرة.نصف ملعقة صغيرة خميرة سريعة.ملعقة صغيرة باكنيج باودر.بيضة. 3 ملاعق طعم زيت نباتي.الحشوة:حزمتان من السبانخ الخضراء الطازجة (أو كيس كبير مجمدة).4 رؤوس بصل مفروم ناعما.ملعقتان صغيرتان من السماق.ملعقتا طعام عصير ليمون.كوب واحد زيت زيتون.ملعقة من الملح.الطريقة:نضع الدقيق في إناء واسع، ونضيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكر والحليب البودرة ويقلب المزيج جيدا لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتفرك العجينة جيدا ثم يضاف الحليب المذوب بكوب من الماء الدافئ. ثم تعجن بملعقتي طعام زيت ويصب الحليب بالتدرج مع استمرار العجن الجيد حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة يسهل فردها وتبقى طرية لعمل فطيرة السبانخ.. ثم توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطى بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء دافئ.. وتترك جانبا في مكان دافئ لمدة لا تزيد على 15 دقيقة.نقوم بفرم السبانخ بالسكين فرما ناعما. نضع مقادير الحشوة في إناء زجاجي ونخلطها مع بعضها وتترك جانبا لاستخدامها لاحقا. تفرد نصف كمية العجين مثل الفطيرة بصينية من التيفال أو المعدن غير اللاصق، مع قليل من الزيت أو الطحين. تسكب الحشوة على العجين في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشكل منسق ونضغط على أطراف الفطيرة للصقها بالصينية. تغطي الطبقة العليا بنصف العجينة الآخر ويمكن رسم أشكال مربعة علي فطيرة السبانخ.تدهن فطيرة السبانخ بقليل من بياض البيض أو الزيت وندخل الصينية في فرن محضر مسبقا على الحرارة الاقل وتترك فطيرة السبانخ داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15 دقيقة تقريبا أو عندما نرى حواف فطيرة السبانخ أصبحت ذهبية اللون ثم يحمر الوجه العلوي لفطيرة السبانخ تحميرا خفيفا..وتقدم فطيرة السبانخ ساخنة وبالهنا والشفا .فطائر السبانخ ( 11 ) :المقادير العجينة اربع اكواب طحين فاخر 1ملعقة كبيرة سكر 1ملعقة كبيرة خميرة فورية 1ملعقة صغيرة ملح نص كوب زيت 1كوب ماء دافيالحشوة 2كوب سبانخ مثلج بدون ماء نص كوب بصل مفروم ربع كوب عصير ليمون ربع كوب زيت زيتون 2ملعقة سماق جبن فيتا ملحالطريقة تخلط مكونات الحشوة مع بعضها وتترك مدة نص ساعة  . تنخل المواد الجافة ويضاف لها الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة وتغطيها وتتركيها في مكان دافي حتى يتضاعف حجمها  .نقسم العجينة الى كرات صغيرة وتفرد على سطح مرشوش طحين وتحشى بملعقة كبيرة .اطويها بالشكل اللي ترغبي واخبزيها بفرن حرارته متوسطه حتى تتحمر  فطائر السبانخ ( 12 ) :
المقادير : 
دقيق ( المقدار الذي يناسبك )
رشة ملح
قليل من السميد
ماء دافيء
نشا للرق
الطريقة :
يوضع الدقيق في وعاء و يضاف اليه الملح و النشا و السميد و الماء الدافيء و
تعجن بحيث تصبح عجينة طرية ,,, تغطى بالنايلون الخاص بالاكل ,,,, وتترك نصف
ساعة تقريبا حينها قومي بتجهيز السبانخ بطريقتك ,,, كما في الصورة .
نعود الى العجينة و نقطعها الى كرات صغيرة .
نفرد العجينة باستخدام النشا .
نفردها كثيرا حتى تصبح دائرة كبيرة .
نقصها بالسكين الى قسمين فيكون كل قسم على شكل نصف دائرة .
نفرد الحشوة بهذا الشكل .
نلف العجينة على الحشوة وتتبعي الصور .
ندهنها بمزيج من البيض و زيت الزيتون و نرش عليها السمسم
تخبز في فرن حامي
بالهنا والشفا
فطائر السبانخ ( 13 ) ( فطيرة بالسبانخ والدجاج ) :
1 - عجينه بف باستري ( اللي تكون قطعه وحده مو المقطعه مربعات )
2- 1 دجاجه مسلوقه ومفتته
3- 1 علبه مشروم
4 - نص كيس سبانخ مجمده
5- 1 جبن كرافت كبير
6 - 1 قشطه نستله ( او قشطه kdd صغيره )
فلفل اسود مطحون - بيضه مخفوقه لمسح العجينه
الطريقة :
- اول شي لازم نحط العجينه بره الثلاجه ساعه حتى تلين ...
واثناء ذلك تكون الدجاجه مغسوله اسلقيها بطريقتك اللي متعوده عليها
بعدين فتتيهاورشيها بالفلفل الاسود ..
2- السبانخ بعد تكونين مطلعته من الفريزر وحاطته بالمصفاه علشان تنزل
العصاره الزائده وبعدين تخلطينه مع الدجاج
3 - يضاف المشروم الجبن القشطه وتخلطينهم ,,,
4- تقطعين العجينه نصفين .....تفردين النص الاول طبقه رقيقه بحيث تكون اكبر
من حجم البايركس اللي عند ك ( علشان يغطي القاع والجوانب )
5- تدهنين البايركس بالزيت وتحطين العجينه اللي فردتيها وبعدين الحشوه
وتقطعين الاطراف الزائده..
6 - تفردين النصف الثاني وتغطين الحشوه ..أ و تقطعينها شرائط وتحطينها
بالطول والعرض ,,,
وممكن تعملين اشكال من العجينه المتبقيه بقطاعات البتي فور وتحطينها بعد
آخر شي .....تمسحين الوجه بالبيض المخفوقه
7 - تدخلينه الفرن ليما ينتفخ ويتحمر وبعدين تفتحين الشوايه علشان يتحمر
السطح ...
فطائر السبانخ ( 14 ) :
المقادير..
3 كوب طحين كويتي
3 ملاعق حليب مجفف
3ملاعق سكر
بيالة زيت
ذرة ملح
ملعقة ونصف خميرة فورية..
الحشوة..
راس بصل كبير مفروم..
صرة سبانخ.. او كيس كامل سبانخ مجمدة
2 ليمونة معصورة..
معقة كبيرة سماق
فلفل اسود
فلفل احمر
زيت زيتون..
ملح..
الطريقة .
لعمل العجينة تخلط المقادير الجافة سويا.. ثم نعجنها بالماء الدافيء..
نضعها على جنب تتخمر..
نصنع الحشوة..
نقطع السبانخ صغيرا.. نضيف البصل والبهارات والملح والليمون والسماق..ونصب عليه الزيت.. نتركه قليلا. حتى يذبل..
بعد ذلك نصفيه من الماء اللي فيه..
نفرد العجينة ونقطعها دوائر.. ثم نحشيها ولفها على شكل مثلث..
ملاحظة((نحاول بقدر المستطاع التخلص من الماء الموجود في السبانخ))حتى تلتصق العجينة ولا تنفتح..
نصفها في صينية..
انا استخدمت صينية الفرن بعد ان وضعت فوقها قصدير.. ودهنت القصدير..
نتركها في الفرن حتى تستوي..
وهذي النتيجة..
فطائر السبانخ ( 15 ) ( فطيرة السبانخ الاسبانية ) :
المقادير:
العجينة:
* 4أكواب دقيق. * 2ملعقة كبيرة سكر. * 1ملعقة كبيرة خميرة. * 1ملعقة صغيرة ملح.
* نصف كوب زيت زيتون . * 2كوب ماء دافئ. تقريبا . * بيضة لدهن الوجه . الحشوة ..
* 2كوب سبانخ مغسولة و مقطعة ومصفاة من الماء . * نصف كوب بصل مفروم . *
ربع كوب عصير ليمون . * ربع كوب زيت زيتون. * 2ملعقة كبيرة سماق ' حسب الرغبة '.
* ملح .
طريقة التحضير:
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة نصف ساعة ثم تصفى ..
تضاف كل المحتويات الجافة على الدقيق المنخول ..
ثم يضاف زيت الزيتون و الماء ويعجن حتى تتكون عجينة طرية صالحة للفرد '
مع مراعاة عدم اضافة الماء كله مرة واحدة ولكن بشكل تدريجى ' حسب احتياج العجين ..
تترك العجينة لتتخمر ..
ثم تفرد بسمك رقيق وتقطع دوائر وتحشى بحشوة السبانخ المصفاة ..
ثم تقفل كما في الصورة على شكل مثلث .. ويدهن الوجه بالبيض المخفوق وتدخل الفرن.**
من الافضل اكلها قبل ان تبرد .
وصحـة وعافيـة للجميع ...
  |
|
..
