منتدى مملكه الابداع ملتقي كل العرب
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة
يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدى فاهلا وسهلا بك
سنتشرف بتسجيلك..
لتكون مميزا بين المميزين والمبدعين وفردا من اسرتنا الرائعه BN ..
hh
ادارة
منتدى مملكه الابداع ملتقى كل العرب ..~
كل التحيه ..~ VBB

منتدى مملكه الابداع ملتقي كل العرب
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة
يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدى فاهلا وسهلا بك
سنتشرف بتسجيلك..
لتكون مميزا بين المميزين والمبدعين وفردا من اسرتنا الرائعه BN ..
hh
ادارة
منتدى مملكه الابداع ملتقى كل العرب ..~
كل التحيه ..~ VBB

منتدى مملكه الابداع ملتقي كل العرب
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتدى مملكه الابداع ملتقي كل العرب

[مـعنـى الابـداع صـنـع الـشيء الـمسـتحـيل ونـحـن نـصـنع الـمـستحـيل { المقلدون خلفنا دائما } مـن قـلـدـنا اثـبـت لـنـا بانـنـا الافـضـل]
 
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  
اهلا وسهلا
مرحبـا بكم اعزائي .... كم أتمنى أن تتسع صفحات منتدياتنا لاقلامكم وماتحمله من عبير مشاعركم ومواضيعكم وآرائكم الشخصية التي سنشارككم الطرح والإبداع فيها مع خالص دعواي لكم بقضاء وقت ممتع ومفيد

شاطر
 

 لــ عمل كيك ناجح ولذيذ

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
حمامة الرافدين

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 134714020281
حمامة الرافدين

انثى
الجدي

عدد المساهمات : 2199
نقاط : 7699
تاريخ التسجيل : 05/04/2012
العمر : 33
المزاج المزاج : يضيق الحال ونقول الله كريم ويفرجها ونضحك وعسانا نتفاءل بكل خير مالنا حيلة في كل مكتوب وأقدارنا هي نفسها ، ولو نحاول نجاري الزمن كل شي بيكون يسير
تعاليق : ணணண" جِسْمِي مَعِي غَيْرَ أَنَّ الرُّوحَ عِنْدَكُمُ فَالْجِسْمُ فِي غُرْبَةٍ وَالرُّوحُ فِي وَطَنِ فَلْيَعْجَبِ النَّاسُ مِنِّي أَنَّ لِي بَدَنًا لا رُوحَ فِيهِ وَلِي رُوحٌ بِلا بَدَنِ "ٍٍِๅჵހِޓๅހٍٍِๅލჵಅಅಅ.
ががﮧ৴¨ ̅ *৲.ღ˛ღϰ°¨๏.˛.ϰ∫∫ﮧ§ﮧﮧ§ﮧ∫∫ϰ.˛. ๏¨°ϰღ˛ღ.৴¨ ̅ *৲ﮧがが
ضيفة أنا في هذه الدنيا ، لا أريدها أن تدخل قلبي لكى لا تمتلكني ، و لا أهتم بامتلاكها ، أريد ان أخرج منها نقية طاهرة كما دخلتها ، اللهم أرزقني حسن الخاتمة .

MMS
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 13440510167410

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ CSlY7

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Jb12915568671


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ YbXi9


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Empty
مُساهمةموضوع: لــ عمل كيك ناجح ولذيذ   لــ عمل كيك ناجح ولذيذ I_icon_minitimeالأربعاء أكتوبر 31, 2012 11:23 pm



لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Yt3c5

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ ...

تفضلـي معـي
...


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 3712301996

::الكيكة تنكمش بالفرن:

لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية

أو خبزتيها لمدة طويلة .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


::الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:

لأن وقت الخبز غير كاف

أوتبريدها فجأة بمكان بارد؛ مثل إخراجها من الفرن ووضعها
بالثلاجة

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


:: لطخات أو بقع بيضاء على سطح الكيكة:


لأن السكر غير ذائب

يجب إضافة السكر بالتدريج(على دفعات) للبيض المخفوق

والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة
وأخرى

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


::الكيكه ضعيفة مسطحة وجافة:

لأنه مزج خاطئ للطحين والسائل.

يجب أن يمزج الطحين (المنخل ثلاث مرات) مع السائل بحركات
دائرية وخفيفة لطيفة.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::سطح الكيكة باهت ودبق:

لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة منخفضة جدا

أو وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي
توضع عليه الكيكة عالي جدا أو منخفض جدا

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::الكيكه قاسية:


لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية

أو وضع الفرن غير صحيح.

أو أن القالب صغير جدا.

إن استعمال القوالب ذات الجوانب العالية أو المرتفعة
يساعد على حماية خليط الكيك


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::خطوط على سطح الكيكة:

يكون ذلك بسبب وجود كشطات أوزوائد بالسلطانية (الطاسة أو
الزبدية) غير ممزوج بالخليط جيدا وهذه القشطات تكون أغمق من الخليط نفسه.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):

إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ أو ترتفع
الكيكة بسرعة ثم تهبط من الوسط.

وأيضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا والتي أيضا
تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة.

وأيضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح أثناء
النصف الأول من الخبز.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::أسباب فشل الكيك:::

::حبيبات خشنة في الكيك

الأسباب المحتملة:

الإقلال من الخفق
إنخفاض حرارة الفرن.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::الكيك سميك وثقيل


الأسباب:

كثرة السوائل

الإكثار من الخفق

ارتفاع حرارة الفرن.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::هبوط الكيك

الأسباب:

كثرة السكر

كثرة السوائل

كثرة الدهن.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

::تفتت الكيك

الأسباب:

كثرة السكر أوالزبده

قلة الخفق
تبريد غير كاف
جزء أعلى من الجزءالآخر
سطح الفرن غير مستوي

عدم انتظام حرارة الفرن

صينية غير صالحة للفرن.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........

1. يجب أن يكون الفرن حارا قبل بدء الخبز بــ 10دقائق

لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد
الهواء في العجين

وبذلك يصبح خفيفا بعد الخبز .

2. إخراج البيض من الثلاجة قبل صنع العجين بــ ساعة.

3. الخفق في اتجاه واحد.والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.

4. الدقة عند وضع المقادير وعدم الزيادة أوالنقصان في أي
مادة مستخدمة

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::بعض أسباب فشل الكيك :::

المشكلة
:
::سطح الكيك متشقق و محدب


السبب
:
- كثرة الدقيق أو السكر
- قلة في كمية السوائل
- كثرة الخفق
- مد المزيج في الصينية بشكل غير متساوي
- ارتفاع حرارة الفرن

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ K3P01

المشكلة
:
::الطبقة العلوية يابسة و جافة


السبب
:
- ارتفاع حرارة الفرن
- مدة الخبز أكثر مما يجب

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ K3P01

المشكلة
:
::جزء أعلى من جزء

السبب
:
- عدم انتظام حرارة الفرن
- قرب الصينية من جدران الفرن
- مد المزيج بشكل غير متساوي

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ K3P01

المشكلة
:
::هبوط سطح الكيك


السبب
:
- كثرة السكر أو السوائل أو الدهن
- كثرة خفق زلال البيض
- خلط المزيج بطريقة غير صحيحة
- فتح باب الفرن قبل نضوج الكيكه

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ K3P01

المشكلة
:
::سطح الكيك رطب و لزج


السبب:
- كثرة السكر
- مدة الخبز أقل مما يجب

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ K3P01

المشكلة
:
::الطبقة السفلية مرطبة و مبللة


السبب
:
- ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب
- كثرة السوائل
- قلة خفق البيض
- مدة الخبز أقل مما يجب
- كثرة البيض
- عدم خبز الكيك حال الانتهاء من تحضيره
- قلة خفق صفار البيض .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::ومن أهم أسباب نجاح خبز الكعك

أولا / قومي بخلط المواد الأساسية لتحضير أي نوع من
الكعك
وهي البيض والسكر أولا ثم الزيت .. أي سوائل ثم أضيفي
النواشف ..


ثانيا / أن يكون البيض والحليب والزبدة بدرجة حرارة
الغرفة ..

ثالثا /
استخدمي المنخل دائما لنخل المواد الجافة حتى تحصلين على
نتيجة مرضية .. لأن النخل يساعد دائما على نفخ وزيادة حجم الكعكه .. والتخلص
من التكتلات .


رابعا / لا تخفقي البيض مرة أخرى عند إضافة المواد
الجافة بل استخدمي ملعقة خاصة للخلط
..


خامسا / استخدمي صينية مناسبة لكمية الكعك ..


سادسا / يحمى الفرن قبل إدخال الكيكة بـــ 15 دقيقة حتى
تتوزع الحرارةفيه

سابعا / لاتفتحي الفرن مطلقا قبل نضج الكعك لأنها حتما
ستفسد ..
وفي الأخير ستحصلين على وجه هابط للكعكة ..
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::تعلميات هامة قبل البدء بعمل الكيك والبسكويت

أولا: اتخذي للكعك أفضل صنف من الدقيق .

ثانيا:إذا استخدمت دقيق الخبز يفضل إنقاص من كل فنجان
بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .

ثالثا:
إن عجينة الكيك الإسفنجي بأنواعه التي تدخل بها الزبدة
أو السمنة أو السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر

أما عجينة الكيك الإسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة أو
السمنة فإنهاتحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودر فقط ..

رابعا : يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية
للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.

خامسا:عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل
الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق الزبدة والسكر

أما الزلال فيضاف مخفوقا جيداً بآخر الوصفة

وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال

ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفارلأن ذلك لا يجعل
الزلال يرتفع.

سادسا : ينصح عند خفق الزلال إضافة رشة من الملح إلى
مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.

سابعا : إذا أردت عمل أي نوع من الكيك
أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الأحمر مع البيض
والفانيلا
وبذلك لن تشعري أبدا برائحة البيض حتى بعد مرور أيام على
عمل الكيك.


ثامنا:إذا استعملت المارجرين أو الزبدة
استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .

تاسعا:يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لأن
ذلك قد يؤدي إلى هبوط الكيك أو إلى تركيبة قاسية أو لون شاحب.

عاشرا:لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة
ثانية فإن فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر
رائحته .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::الفواكة والمكسرات في الكيك :

قبل أن تضيفي الفواكه المجففة كالزبيب أو البلح أو
المشمش أو المكسرات
ضعيها قليلا في الفرن على نار خفيفة

ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق

ثم ضيفيها إلى المزيح قبل أن تبرد في نهاية العمل

فلا تترسب في أسفل الكيك أثناء الخبز

ثم إن زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع أيضا من
رسوب الفواكه .
وإضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون أو
الجرن يحافظ على الزيوت فيها .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::بعض البهارات التي تستعمل في الكيك

1- ....... 2- القرفة


3- الهيل 4- القرنفل


5- اليانسون 6- الزنجبيل


7- الكراوية 8- المحلب


9- الشومر 10- البهارات غيرالحارة


تستعمل هذه البهارات للكيك لتكسبه طعما لذيذا ورائحة
طيبة .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


:::الروائح العطرية التي تستعمل للطعم لتكون شهية وجذابة

رائحة الليمون أو عطره
رائحة أو عطر الكرز

رائحة أو عطر البرتقال
رائحة أو عطرالفانيلا

رائحة أو عطر الفريز
رائحة أو عطراللوز

رائحة أو عطر القهوة
رائحة أوعطر الدراق

رائحة أو عطر الزهر
رائحة أو عطرالورد

رائحة أو عطر الأناناس

رائحة أو عطر الموز

استعمال الأرواح العطرية يحتاج إلى دقة وحكمة

ويجب أن نقطر منها من نقطة إلى ستة نقاط فقط


حتى تتناسب مع مقدارالمزيج المطلوب.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


:::المواد التي تساعد على ارتفاع الكيك وغيره .

1- البكنج باودر


2_البيض


3_ كربونات الصوديوم


4_الخميرة الافرنجية


5_اللبن الرائب


6_ عصير الليمون


7_ كربونات الامونياك(النشادر)


8_ ملح الطرطير أو زبدة الطرطير

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::القوالب المستخدمة لصنع الكيك :


1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيك والموسشكليت
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدةالمتحركة لصنع
الحلويات الباردة والتشيزكيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي
فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .

ملقط لمسك قطع الجاتوه
مشحاف بلاستيكي
مشحاف ستانلس

ملعقه بلاستيكيه لعمل الكيك وخلطها
سباتول مشرشر لتوزيع الكريمه علي الجاتوة وأيضا هي سكينة
طويلة لتقطيع الجاتوه
فرشاة لمسح الكيك بالمربي وتوزيع اللبن عليها أو الشربات
أو البيض مع الفانيلا


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::الادوات الخاصة بتشكيل البيتيفور والبسكويت :


1- قطعة السيلكون الخاصة بالخبز .
2- الأشكال التي تستخدم لتشكيل البيتيفور
3- البزباز للكريمة


4- ماكينة البيتي فور والبسكويت
5- مشبك لوضع الصواني وتبريد البسكويت بعد الخبز .

:::صورة قوالب البيتي فور والبسكويت


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 081111040825rcqvld6wd576mc5xjx3b

:::أدوات تستخدم لخفق الكيك اليدوي والكهربائي

أدوات لتشكيل البسكويت اليدوية .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموسشكليت
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريمكراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة
لصنعالحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزبازويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبزالبسكويت والمعجنات والبيتي
فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعهامباشرة في الصينية .

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


1- يستحب قدح الفرن قبل خبزالمعجنات.
2- في حال عمل عجين معجنات يستحب أن تعمل الخميرالمركز
لضمان الحصول على عجينة هشه ومثالية وذلك عن طريق تذويب كمية الخميرة ومقدار من
الطحين والماء والسكر والحليب الباودر ويخلط مع بعضه ويترك لمدة ربع ساعةقبل البدء
بعملية العجن وهذا كفيل بنجاح معجناتك لأنه يعمل مثل محسن الخبز.

3-يستحب تقطيع العجين كرات صغيرة وتركها للراحة قبل
البدء بفردها لجعل العجين أسهل بالرق.

4- يستحب رق العجين السمبوسك بالنشا لجعل عمليةالرق
سريعة وسهله.

5- للتأكد من فاعلية الخميرة قومي بتذويب ملعقةصغيرة 5
مل من السكر ربع كوب ماء فاتر ثم رشي بعض من الخميرة واتركيها لمدة عشر دقائق
إذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران فهذا يعني أن الخميرة
ليست فعالة.

6- للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي
العجينة بصفارالبيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الخبز وهذا يعطيها منظرا
مصقولا براقا.

7- للحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم
ومخلوطة بالماء بدلا من العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب

8- لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلا بالماء
والحليب أوالقشدة والسكر.

9- عدم عمل الفطائر أو البسكويت أو الكيك بدقيق منتهي
تاريخه أو قديم.

10- عند عجن أي نوع من المعجنات بخميرة البيرةيستحب أن
يكون الماء دافئا .


11- عند استعمال خميرة البيرة في أنواع الحلويات يستحب
فركها بالسكر الباودر فقط .

12- مع أغلب الفطائر المحلاة يستحب أن نبدأ بدرجة حرارة
عاليةل لفرن من 10-15 دقيقة ثم تقلل الحرارة.

13- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح في
المقلاة.

14- رشي طبقة من المكسرات الرقيقة أو الكعك المطحون أو
فتات الخبز على السطح واضغطي العجينة بواسطة ظهرالملعقة قبل الحشو لتعزيز الطعم.

15- للخبز في الصواني المعدنية
اختاري أجود الأنواع الممكنة

إن الخبز في الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق
الحلويات في الفرن أحيانا ويمنعها من الانتفاخ.

17- في حال احتراقها ينصح بتغطيتها بفوطة مبلولة بالماء
وتركها 10دقائق ثم قلبها وهذا يستخدم مع المعجنات والبسكويت والكيك.

أتمنى للجميع معجنات ناجحة

وتكون هذه النصائح مفيدة لنجاح معجناتك المميزة
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 3712301996 .

تتساءلين عن سبب عدم نجاح حلوياتك.

لا تجدين طريقة لإصلاحها

تعالي
...

:::خطوات نجاح عمل الكيك

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ MP2I3
ما هي أسباب فشل كيكتك؟؟؟؟ confused

كيكتي لم تنجح !!!!

-في حالة عدم انتفاخ الكيكة وهبوطها في الوسط لأن الفرن
حرارته مرتفعة.

-هبوط الكيكة في الوسط بعد إخراجها من الفرن دليل على
عدم اكتمال نضج الكيكة.

-في حالة عدم خفق السكر الناعم في عمل الكيكة العادية
لأنه يذوب بسرعة.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 0Mfi4


-إذا تشققت الكيكة على الوجه هذا دليل على أن القالب
صغير أوالفرن حار جدا فلذلك يستحسن استعمال القالب المفتوح في الوسط.

-إذا تفتقت الكيكة عند القطع لأن الخليط خفقتيه كثيرا

أو البيض أضفتيه بسرعة وهذا يسبب التخثر.

-الكيكة التصقت في القالب وذلك لأن نسبة السكر زيادة أو
ربمازيادة في المكونات السكرية مثل العسل أو الشراب الذهبي أو القالب جديد

فلذلك يجب دهن القالب أو يبطن بورق الفرن.

-الكيكة غير مستوية الارتفاع وذلك بسبب رف الفرن غير
المستوي أوخليط الكيك لم يوضع في القالب مستوي الارتفاع.


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::كيكتي الإسفنجية لم تنجح :

-في حالة تقلص الكيكة في الفرن

هذا بسبب وضع الكيكة في فرن حار جدا أو لمدة طويلة تتقلص
وتتجعد أثناء تركها لتبرد لأن وقت الخبز غيركافي.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


:::خطوات نجاح عمل الكيك:::

إرشادات يجب اتباعها قبل البدء بعمل الكيك :

-احرصي على أن تكون مكونات الكيك خارج الثلاجة بوقت قبل
البدء عمل الكيك مثل الزبد والبيض

فــ إن هذا يؤثر على عمل الكيك.

-عند البدء في خفق الكيك اجعلي سرعة الخفاقةالكهربائية
بطيئة حتى يتجانس الخليط ثم ارفعي السرعة تدريجيا.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::كيف تتأكدين من نضج الكيك؟؟؟

عزيزتي

مدة الخبز لجميع أنواع الكيك تقريبية

فلذا يجب اختبار الكيك بعد انتهاء وقت الخبز

تكون الكيكة عند نضجها بنية اللون .

وتنفصل جوانبها عن القالب.

-ضعي إصبعك على الكيكة فتلاحظين أنها متماسكة

::لاختبار نضجها من الداخل

يجب استعمال شوكة أفضل من عود الخشب

أنه يمكن رؤية أي خليط يلتصق بالشوكة بسهولة

وبحذر ارفعي الشوكة

ويجب أن لا يلتصق أي خليط غير مطبوخ بالشوكة عند نضجها
_هذا في حالة الكيكة العادية_

أما في حالة الكيكة التي تحتوي مكوناتها على التمر أو أي
مكونات ثانية لزجة

فإنها تترك أثر في الشوكة

فانتبهي ياعزيزتي لهذه النقطة المهمة.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


:::كيفية إعداد قالب الكيك :

احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو
قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك.

بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد

وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه
بالطحين

في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة
أواثنتين قبل رش الطحين .
خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.

الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أومن الشراب
الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة

فيفضل استعمال ورق الفرن.
خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص
مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهنالورق.

::قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5
سم ليحمي الكيك في الجوانب .واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء بأي عمل في
حالة الكيك أوالعجائن.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::الطريقة الثانية أيضا لنجاح الكيك

اتبعي الخطوات التالية:

-نثر قليل من الملح في الفرن أسفل قوالب الكيك يحول دون
احتراقها

-للحصول على كيك ذهبي اللون يمكن اللجوء إلى صفار البيض
كالعادة

ولكن النتائج نفسها يمكن الحصول عليها إذا دهنت سطح
الكيك بملعقتين أو 3 ملاعق من الحليب.

-لضمان انتفاخ قالب الكيك قومي بتمرير شفرة سكين مغمورة
بالماء حول محيط الكيك قبل وضعه في الفرن

- لإخراج الكيك بسهولة من القالب إليك عدة حلول

::بعد دهن القالب بالزبدة رشيه بالسكرالبودرة.

::قبل وضع القالب في الفرن ضعي فوقه غطاء ليسمح لبخار
الماء المنبعث أثناء الطهو بأن يحول دون التصاق العجينة بجدران القالب.

::وإذا كانت هذه النصائح متأخرة وتم اخراج القالب من
الفرن فما عليك إلا ان تغلفي القالب بقطعة قماش مبللة وتتركيه بعض الوقت.

::تأكدي أن الفرن المستخدم هو من النوع الجيد ولا يحتاج
إلى صيانة.

::التأكد بأن الوصفة ناجحة ومجربة واتباع الوصفةخطوة
خطوة والتأكد بأن كل المكونات جاهزة أمامك قبل البدء بإعدادالكيك.

- يجب انتقاء نوع الطحين المناسب للكيك.

تسخين الفرن من الأسفل قبل فترة وعلى درجة 350فهرانهايت
أو رقم 4 أو 180 درجة مئوية.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

:::نصائح هامة عند عمل الحلويات:::


للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف
محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.

يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنةتقريبا والدقيق
الكامل لمدة 6 أشهر تقريبا. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء
محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

- للحصول على أفضل حجم للكيك يجب حفظ المقادير في حرارة
الغرفة مع تحضير الكيك في صينية الفرن الوسطى

- هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكريمكن أن يبدو
متكتلا ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟

- لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.

- مع أغلب الفطائر المحلاة
ابدئي بدرجة حرارةعالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي
إلى حرارة أقل

- رشي طبقة رقيقة

من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على
السطح اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2


:::لتعزيز النكهة .

- لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء
مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها.
اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1بوصة (25 سم) زيادة عن حافة
الوعاء.

اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر
العجينة والأطراف بالشوكة.

- للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون
امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب
قبل الطهي.

هذا يعطي الفطيرة منظرا مصقولا براقا .

- لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة

جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة

قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق

ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو.

اطهيها على صينية الفرن السفلى.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

-لتحضير فطيرة حلوة

امسحي العجينة قليلا بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي
عليها السكر.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

- لتجنب انخفاض الخبز من الوسط

لا تتركي العجينة تنتفخ كثيرا إذ يمكن أن تنخفض داخل
الفرن خلال الخبز

اتركي العجينة لتنتفخ

ضعفي حجمها فقط.


- من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد لفيه بورق ضد
الدهون ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد.


ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان باردعندما تريدين
فك الثلج عنه.


- عندما تخبزين قالب حلوى

وإذا اسمرّ لونه بسرعة غطيه بورقة ألومنيوم.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

- من أجل بشر الشوكولاته

استخدمي مبشرة جبنة ناعمة أو خشنة.

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

- من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين

استخدمي سكين تقشير الخضراوات لتقشير لوح الشوكولاته
عندما يكون بحرارةالغرفة.


- السويس رول أو لفائف السويس رول

لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة قبل أن تلفيها

وإلا سوف تنشف وتتشقق.

- إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم

أو إذا فتحت الفرن باكرا

فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.

- عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر

اخفقيهما جيدا حتى يصبح المزيج أبيضا وكثيفا ومثل
الكريمه بما يكفي ليترك خطا كثيفا وجامدا على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.

- أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى
باستخدام ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفا ومعرضا للهواء.

ممايمنح قالب الحلوى تركيبته (بنيته)الخفيفة.

- قبل البدء بخبز أي قالب حلوى

تأكدي من أن يكون الفرن حاميا وبالدرجة المطلوبة
والمحددة في الوصفة.


- لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة

عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى لأنه
بذلك لن يمتزج بالتساوي.


- عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل
المقادير مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها


فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة
الغرفة وأن يخفقوا في وعاء كبير


حتى يصبح المزيج خليطا لزجا كثيفا ومثل الكريمه.


- عند تذويب الشوكولاته لا تسمحي بتعرضها إلى البخار

وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها
كمايجب.


- يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.

لأن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة مثل
الشوكولاته العادية .

وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم.



- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية
من الهواء

وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب .


- يجب نخل الدقيق

قبل إعداد أي صنف.


- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها
في الثلاجة

حتى لا تنشف وتبقى طرية ...


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ K3P01
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Kehf2

اتمنى الإستفادة للجميع لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 3712301996 ...
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 4maH1

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 0oHr2
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عزتي مني وفيني

عزتي مني وفيني

انثى
عدد المساهمات : 4476
نقاط : 9853
تاريخ التسجيل : 30/12/2011
المزاج المزاج : نوبه حلوات الليالي نوبه...مرات
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Jb12915568671

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 1345151223144


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ YQzN7


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لــ عمل كيك ناجح ولذيذ   لــ عمل كيك ناجح ولذيذ I_icon_minitimeالخميس نوفمبر 01, 2012 2:55 am

انتي يا حمامة راح تزيدين وزني وربي
الطريقة سهله وروعه بنفس الوقت
عاشت الايادي عزيزتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حمامة الرافدين

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 134714020281
حمامة الرافدين

انثى
الجدي

عدد المساهمات : 2199
نقاط : 7699
تاريخ التسجيل : 05/04/2012
العمر : 33
المزاج المزاج : يضيق الحال ونقول الله كريم ويفرجها ونضحك وعسانا نتفاءل بكل خير مالنا حيلة في كل مكتوب وأقدارنا هي نفسها ، ولو نحاول نجاري الزمن كل شي بيكون يسير
تعاليق : ணணண" جِسْمِي مَعِي غَيْرَ أَنَّ الرُّوحَ عِنْدَكُمُ فَالْجِسْمُ فِي غُرْبَةٍ وَالرُّوحُ فِي وَطَنِ فَلْيَعْجَبِ النَّاسُ مِنِّي أَنَّ لِي بَدَنًا لا رُوحَ فِيهِ وَلِي رُوحٌ بِلا بَدَنِ "ٍٍِๅჵހِޓๅހٍٍِๅލჵಅಅಅ.
ががﮧ৴¨ ̅ *৲.ღ˛ღϰ°¨๏.˛.ϰ∫∫ﮧ§ﮧﮧ§ﮧ∫∫ϰ.˛. ๏¨°ϰღ˛ღ.৴¨ ̅ *৲ﮧがが
ضيفة أنا في هذه الدنيا ، لا أريدها أن تدخل قلبي لكى لا تمتلكني ، و لا أهتم بامتلاكها ، أريد ان أخرج منها نقية طاهرة كما دخلتها ، اللهم أرزقني حسن الخاتمة .

MMS
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 13440510167410

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ CSlY7

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Jb12915568671


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ YbXi9


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لــ عمل كيك ناجح ولذيذ   لــ عمل كيك ناجح ولذيذ I_icon_minitimeالخميس نوفمبر 01, 2012 2:58 am

انتي الاروع حياتي

وشكرا لمرورك حبي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
جآك سبآرو

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Oouu-o13
جآك سبآرو

ذكر
عدد المساهمات : 11997
نقاط : 19079
تاريخ التسجيل : 07/11/2011
المزاج المزاج : ماعندى مزاج
تعاليق : كن كالشمعة...تحترق حتى تظىء طريق الاخرين ...ومهما كان حجم الظلام ..فشمعة
واحدة ستبدد كل الظلمة ...
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Jb12915568671
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Tha7kat-b_13255412761
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 580c13525807652
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 580c13525807641

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لــ عمل كيك ناجح ولذيذ   لــ عمل كيك ناجح ولذيذ I_icon_minitimeالخميس نوفمبر 01, 2012 5:57 am

واو حمامة شنو هذا فعلا وصف للطريقة بشكل سهل ورائع

انا من وراح اصنع كيك ...

تسلمين على المجهود الرائع والراقى ...

صراحة تسلم ادينج ....

................
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حمامة الرافدين

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 134714020281
حمامة الرافدين

انثى
الجدي

عدد المساهمات : 2199
نقاط : 7699
تاريخ التسجيل : 05/04/2012
العمر : 33
المزاج المزاج : يضيق الحال ونقول الله كريم ويفرجها ونضحك وعسانا نتفاءل بكل خير مالنا حيلة في كل مكتوب وأقدارنا هي نفسها ، ولو نحاول نجاري الزمن كل شي بيكون يسير
تعاليق : ணணண" جِسْمِي مَعِي غَيْرَ أَنَّ الرُّوحَ عِنْدَكُمُ فَالْجِسْمُ فِي غُرْبَةٍ وَالرُّوحُ فِي وَطَنِ فَلْيَعْجَبِ النَّاسُ مِنِّي أَنَّ لِي بَدَنًا لا رُوحَ فِيهِ وَلِي رُوحٌ بِلا بَدَنِ "ٍٍِๅჵހِޓๅހٍٍِๅލჵಅಅಅ.
ががﮧ৴¨ ̅ *৲.ღ˛ღϰ°¨๏.˛.ϰ∫∫ﮧ§ﮧﮧ§ﮧ∫∫ϰ.˛. ๏¨°ϰღ˛ღ.৴¨ ̅ *৲ﮧがが
ضيفة أنا في هذه الدنيا ، لا أريدها أن تدخل قلبي لكى لا تمتلكني ، و لا أهتم بامتلاكها ، أريد ان أخرج منها نقية طاهرة كما دخلتها ، اللهم أرزقني حسن الخاتمة .

MMS
لــ عمل كيك ناجح ولذيذ 13440510167410

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ CSlY7

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Jb12915568671


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ YbXi9


لــ عمل كيك ناجح ولذيذ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لــ عمل كيك ناجح ولذيذ   لــ عمل كيك ناجح ولذيذ I_icon_minitimeالخميس نوفمبر 01, 2012 6:13 am

الله يسلمك

مشكور على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

لــ عمل كيك ناجح ولذيذ

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

 مواضيع مماثلة

-
» سندويتش سريع ولذيذ يمي يمي
» لفائف الدجاج .. سهل ولذيذ
» حلى قهوه سريع ولذيذ

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى مملكه الابداع ملتقي كل العرب :: ادم وحواء :: طبخات شهيه..-